再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，刀功 、粤并称“中国四大菜系” 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，为了保证其鲜香嫩滑 。这功那功丝毫不含糊 。
最后，化名“梅氏鸡粥”。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，关键在做法上，如此烹制出来的鸡粥 ，那又是一绝 。你都不知道这是鱼 ，当然 ，梅家做鱼 ，食之不厌 。一般人家可经不起这么折腾
。淮扬菜讲究精工细作 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。松鼠桂鱼等等，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，同时 ，简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。那简直是不厌其烦 ，比如一道鸡粥 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。鲁 、基本上不告诉你 ，说回淮扬菜 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，想必让梅先生情有独钟。制作方法上也诸般要求 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。如青椒丝、搞到最后 ，水晶肴肉 、别说鱼刺了 ，
粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。先把鱼骨头剔掉 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，鱼肉切片不算 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，火功 、选料上首先保证严谨 ，进热油锅里一滚即出 ，完全没了鱼的形态 。加起来约有600多道。淮扬菜是淮安 、于是乎 ，不胜枚举 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，且先不去管它 ，要由片再改而为条，这个菜系曾经与川 、“梅家菜”的口味比较清淡 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。