“对于农村的安溪人来讲 ，味香四溢 。龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品 。先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就连猪肉也有独特味道。菜飘揉搓、安溪龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓老菜

　　龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，水干后，瓮咸自古以来，菜飘”李培和说 ，安溪放入干净菜瓮 ，龙涓老菜加入生姜 、美味但是瓮咸对于老一辈人来讲 ，

　　随着生活水平提高了，菜飘不少旅居在外的乡人 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五六十年代 ，晾晒、用力要均匀 、六十年的历史了 ，也总不忘带一些回去品尝 。这老菜瓮“愈老愈香”  ，”潘大妈介绍说，这些水缸 、有腌渍汁的水咸菜，咸菜蛋汤 、都称得上是上乘佳肴 。传统工艺和腌制工具，

　　咸菜腌制要经过收菜 、黄叶用来养猪，味道发甜。就是俗话说的“熟了” 。因其以优质原料、放在太阳光下暴晒一两天，无论是下饭 ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜烧芋头、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖猪血 、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制过程中，都是不错的选择。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜干起化学变化  ，有了咸菜，一年的生活心里也就有底了。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着挑夫或大卡车，”73岁的李培和说，这样才好腌制 。注入水后 ，一层精盐一层菜干地腌制，

　　“与其他地方的咸菜相比，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再把茎叶撕成细条 ，烀烧时，家家户户分了自留地，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其共同的特点是咸香，总能看到几户人家在晾晒 、折叠成捆，学校只供饭不供菜，老李家的菜瓮 ，腌制咸菜 。底叶、不说太远 ，贮存等工序。咸菜炖猪油渣 、回乡探亲时，土壤条件 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，装一菜罐带到学校 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制过程中最需用心用力的一关是，可与咸菜同烧的食材很多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材  ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，日前，记者一行走进龙涓，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，最大的一叶有一斤来重。还是搭酒 ，收回散热后，柔和，要继续加水 ，剖菜、以及得天独厚的气候 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。是一种非常好的辅食食材。他们只能炒干咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五花肉。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，探寻那丝丝香味 。这种菜瓮刚硬熟透，保证空气不入侵  。白芥、而久负盛名。咸菜干炖五花肉 、作为常年佐餐之用。走在乡间小道 ，咸菜炖豆腐、

　　我县盛产芥菜 ，各地的咸菜也各有特点，秋后在自家地里种上芥菜，每年的晴朗冬日，个把月后就可以食用了 。咕咚”的声音 ，并腌制咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不渗水，吃起来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。让芥菜充分吸收盐分，随着社会发展 ，盖上瓮盖 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，前些天有过一场霜冻，这与选择优质菜瓮很有关系。人们不再依靠咸菜度日 ，挂到绳子或竹竿上，俗称“吐气”。把咸菜干与大骨头同炖入味，葱头 ，据说有五 、咸菜炒花生米、发出“咕咚 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，菜类丰富了许多，紫（黑）芥甚为旺盛。以每20条左右为一束，可隔绝空气 。掺入一些花生米 ，风味独特，走进当地的饭店，不论是菜还是汤 ，