“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，这是因为餐厅的租金 、唯有压缩生产空间 、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于没有注重食物前处理的技巧，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，与此同时 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热 ，