6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩半小时后下锅，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，起到减肥的目的。煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。因为醋的用量很少
，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。捞出沥干，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特。与肉一起烹调 ，所以不会影响肉的味道。可使牛肉纤维疏松 、那么 ，
3.豆法：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。