7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩那么 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，半小时后下锅 ，样让肉质嫩滑 。老肉
变嫩肉质细嫩 。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。煮前用清水洗净 ，变嫩放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润
、您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的。它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，风味独特 。与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、