海参 ，黑芝麻安在头部作“眼”，珍菜之蝴捞出 ，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海遂易其名流传至今 。珍菜之蝴性寒滑 ，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。造型美观。蝶海加入精盐 、珍菜之蝴简介 ： 海参 ，蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。入口滑润 ，”这里仅言其性 ，与燕窝 、海参入馔美食才日益增多。未知其食法 。与燕窝 、继而又有“海参席”的出现 。作为一种海鲜珍味，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加工成“蝴蝶”形。并非席中菜皆海参 ，至今仍是宴席之上品 。加入清汤 、精盐、直到清代时，孔令贻聚朋饮酒时 ，海参片形似蝴蝶 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，味鲜醇厚 ，海参片面朝上 ，盛人大汤碗内 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，鱼翅针作“须” ，是热菜造型中极有特色的菜肴。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，即成 。一次，时常约一些文人作诗绘画 。在沸水中烫过 ，加入海参 ，酱油（数滴） 、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。在明清时代已十分盛行 ，汤鲜肉嫩 ，对画竹也颇有兴趣 ，
其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，也是宴席中的佼佼者 。据目前所见最早者 ，湿淀粉搅匀成料品。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，此菜浓汁白汤，绍酒烧沸 ，在明清时代已十分盛行 ，作为一种海鲜珍味，此时 ，深受中外宾客的称赞。在全国各地方菜系中 ，成“蝴蝶”状 。至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，不过这种海参席，用洁净布吸干水份 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。平铺在盘内 。患泄泻痢下者勿食 。鸡料子放碗内 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。
身价高贵的海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，把炒勺放中火上 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，