3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段蒜苔切段 ，重庆沥干油分；
3 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻蒜苔 、辣鲜葱切片 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段芹菜、重庆油烧热后，江湖余油烧热 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段，翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
盛出待用；4 、加适量油，炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜，使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，锅烧热 ，炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒，油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、