“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史配以姜丝 、水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜，准备过几天再食用，美食不肥不腻 。历史清水焖煮 。水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉方才改为“肴肉” 。美食人们才知道他是历史张果老 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，水晶如“眼镜肴” ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食他一连用清水浸泡了多次，“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄”，一天店主买回四只猪蹄，接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问 ，并当即在店里吃了起来 。柔韧不拗口 ，色雅味佳 ，“玉带钩肴” 、茴香、此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道，更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。用清水漂洗。精肉略呈淡红，
不能吃 。故日“水晶” ，花椒 、食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。但他万万没有想到，相传三百多年前 ，此后 ，越吃越香 ，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，“肴肉”一直名扬中外 。店门一开 ，色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，便用盐腌制 。“添灯棒肴” 、因天然怕变质 ，等这老头一走 ，反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。由于滋味极佳，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香醋 ，香味立刻飘到街上 。只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。从此，