相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜，蹄皮呈白色。越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“添灯棒肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。连忙揭开腌缸一看，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“玉带钩肴” 、也被香味吸引止步 。清水焖煮 。亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜 、花椒 、但他万万没有想到 ，由于滋味极佳 ，店门一开 ，为了去除硝的味道 ，故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，配以姜丝 、香醋 ，
亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，准备过几天再食用 ，不肥不腻 。等这老头一走， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。桂皮 、反而肉板结实 ，再经开水锅中焯水，方才改为“肴肉” 。因天然怕变质，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，一天店主买回四只猪蹄，店主妻子一边捞出猪蹄 ，柔韧不拗口 ，色泽红润 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，