| 水分子会排列成冰晶 ，冻一冻 咀嚼肉食时 ，豆也而蛋白质、素肉 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，常给人带来莫大的满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借助水和冰 ，那种丝丝缕缕 、层层分明的咬劲 ，只能被挤到冰晶之间 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 而这种定向纤维结构 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的豆也专利
水结冰时，冻一冻就能让豌豆
、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的豆也专利 。素肉