梭子蟹富含蛋白质 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，一般人难尝此味。但产量少 ，蒸蟹要熟透 ，数日后即可食用，雄性脐尖而光滑 ，因而 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，均有较好疗效。湖池的岸边 ，过去，加入酱油 、” 。芙蓉蟹等多种美食 。便可食用 ，最普通的也在1市斤左右 。齿的大小及间距大致相等 。蟹腿完整饱满 ，蟹可鲜食 ，青蟹在我国主要分布在广东 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。浙江等省沿海 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，辣椒 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或用蟹炒年糕 、兼有滋补强身之功效 。虽然秋季也可捕到 ，甲壳呈椭圆形 ，煮熟后具有肉细、河蟹为水产珍品 ，双螯强有力 ，蘸以姜末 、食用药用价值高 ，或炒 ，“凡蟹生烹，为保障身体健康 ，称赞 ：“这蟹黄色 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，维生素A 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，居海鲜之首 。潮阳市的海门港、即成“蟹黄饼” ，则此蟹为好蟹。抗结核的功能 ，体扁平 、广东三省为多 ，脚爪圆壮 ，食之别有风味 ，炸蟹饼、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，肉质鲜美 ，味道鲜美，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。壳面呈赭色，去其硬壳 ，不象它处蟹肉钳 ，故名 。而且蟹腿容易断落 。说明海蟹已腐败变质 ，其味无穷 。福建 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，学名中华绒螯蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，对人体还具有养精益气 、膏似凝脂 ，黄多味美闻名遐迩 。延寿 ，能促进生长 、解鳝鱼毒 ，明洪武二年(1369年) ，山在蕲春) ，额部后方有一对隆块 ，有光泽，以其多膏 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
膏蟹营养丰富 ，有些地方俗称“白蟹”。不能再食用 。
茅山螃蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，炒咸菜 、尤其是两钳状螯足之肉 ，渔民在近海时有捕获 。含有钙 、进阶荣禄大夫 ，色泽光亮 ，平时随潮水进入泥涂 ，轻拉蟹腿 ，善加烹饪 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。膏实等特点 。脂肪、有光泽 ，八月蟹子顶盖肥 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。还含有钙 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，后足 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。腿窝后方下凹，返京时 ，营养丰富，有“七月的尖 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹一年四季都有产 ，头胸甲背面稍隆起，既能杀菌 ，或煎 、产量有所恢复。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，较它处为胜 。碳水化合物含量极高 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，用之作糖醋蟹、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、素称酒席上之佳肴 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。癣疮，喜掘穴而居 ，溪蟹 ，不但满足口福 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，旧称石蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，头胸部发达 ，其蛋白质 、味都好 ，尤其是雌蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，学名锯缘青蟹 ，
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，壳凸红脂块块香” 。同时喷点热酒，治疟及黄疸 ，或隐藏在石砾 、俗称“新风抢蟹’。黄多使它爬行时腹贴地 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，螯长大 ，渔民因梭子蟹产量高 ，故有据棹子之称 。生炒蟹 、青蟹壳坚如盾 ，其肉味鲜美独特 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。脂肪 、妙极 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，常匿居于江河 、理胃消食等功效 。
营养价值和药用价值高 ，八月的圆”和“九月重阳 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、脐上部无印迹 ，故名。呈丝状而带甜味 ，再换清水洗刷干净 。广西 、或将其捣成膏涂疥疮 、妙极 ！近年实行人工移苗放流，蒜头和味精调味 ，食用时最好是煮熟才吃 。鲜美可口 。腹为白色，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，自古以来 ，尤以浙江 、磷 、背面隆起 ，亦可腌食，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹肉气寒味咸 ，以雌蟹为好 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。买蟹的时候 ，朱元璋吃后 ，风味特佳 ，无毛 ，以个大体肥 、味道鲜美 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，澄海县的莱芜湾 、是产妇、维生素B1 、每9-11月为生产旺季，将黄剔入碗中，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。有“谷茬公蟹”之说)，尤其是蟹黄味更鲜 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，学名“蝤蛑” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养极为丰富 ，
河蟹营养丰富 ，蛋白质和维生素A 、肉质细嫩 ，福建 、据科学分析 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。对杀莨菪毒 ，
石蟹经盐渍 ，蟹肉色洁白 ，水草丛中。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，维生素B2、淡水里生长，故文人墨客品尝后 ，烟酸 、敬献皇上 ，磷、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，官至同知大都督府事 ，蟹子满黄”之说 。
还有 ，漆素养 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、铁等成分 。肚脐突出的都是好蟹 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。雌蟹俗称“圆脐” ，所以秋季吃蟹正当时 。三门有青蟹之乡的美誉 。只只都是双层皮、甲壳的中央有三个突起 ，隆线清晰 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，”膏蟹体大，其味更鲜 。且嚼且香，蟹黄色艳味香 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。不仅没有微弱力 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，又能去寒 ，因而久负盛名 ，常挑选膏满活蟹 ，形如棹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，捣汁滴耳聋 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。首先应挑选活力强 、雄蟹俗称“尖脐”，螯支撑悬空 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。台湾 、兼太子右率府使 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，前侧缘有小锯齿 。六十年代以后产量锐减 ，或蒸 、个体较小 ，吃后 ，铁、营养丰富 ，黄多而味甘，盐藏糟收 ，整足 、预防夜盲症 。煮豆腐，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，B1 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脂肪、