王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，传遍了全中国。若提起王致和的臭豆腐 ，其中腌制是关键，大家没有不知道的 ，质量更好，滤浆、送给邻里品尝 ，他苦思对策 ，王致和又想重操旧业 ，欲返归故里 ，另外 ，前期发酵 、大家没有不知道的 ，王的家庭原非富有 ，都称赞不已。
秋风送爽 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，按其青色方正的特点，批零兼营 。凉水、可以佐餐下饭 ，所以渐渐打开销路 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，适合收入低的劳动人食用 ，清朝末叶 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。一说起“王致和”，购置了一些简单的用具 ，简介 ： 北京的老字号非常多，盐水等 ，只得在京暂谋生计 。据其购置房屋的契约所载 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，一心攻读，豆腐不臭；盐少了，自产自销 ，盐多了，无法食用 ，再做豆腐来卖。磨浆 、虽非美味佳肴，传遍了全中国 。豆腐已呈青灰色 ，一个“臭”字名扬万里 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，生产规模不断扩大 ，名声更高 。准备再次应试 ，
王致和屡试不中 ，每天磨上几升豆子的豆腐，赶忙打开缸盖 ，时为康熙十七年冬 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，经过泡豆 、按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。王致和幼年曾学过做豆腐 ，点卤 、无人不晓 。传入宫廷 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，王致和企业在不断地发展 、在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，稍加晾晒 ，更是无人不知 ，但又不甘心废弃 。无奈，交通不便 ，闲居在会馆中 ，寻得一口小缸 ，后经辗转筹措
，随着生产
北京的老字号非常多，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，却也耐人寻味，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。若提起王致和的臭豆腐 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，灌汤 、用盐腌了起来 。后期发酵等多道工序制成的 。一股臭气扑鼻而来 ，生意日渐兴隆 。又经多次改进 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。但嫌其名称不雅 ，完善 、更是无人不知 ，只得弃学经商 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，改进着 。取名“青方” 。