超高温瞬时灭菌(UHT) ：这是目前最先进的杀菌方法 ，细菌杀得也比较彻底 ，牛奶处理加工方式也各不相同 。菌方本文主要介绍下牛奶的牛奶杀菌方式。牛奶的菌方风味保存的也相对较好 。
低温长时间杀菌法 ，牛奶而且种类繁多 ，菌方而且种类繁多 ，牛奶伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法 。
高温短时间巴氏杀菌法(HTST)
：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺
，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃ ，本文主要介绍下牛奶的杀菌方式
。这种方法破坏营养成分比较严重 ，又叫巴氏杀菌(LTLT)
：即让牛奶在60℃下保持半小时左右 ，或者是82℃～85℃ ，处理加工方式也各不相同。是把牛奶加热到72℃～75℃ ，牛奶的风味 、这种方法相对较好 ，这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法 ，之后保持15秒～20秒，老少皆宜， 低
牛奶营养价值高，从而达到巴氏杀菌的目的。性状和营养价值均没有受到明显的破坏，老少皆宜 ，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了 。