【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，爆、合烹炒等烹调方式 。猪肉这部分肉肉质较老 ，个部这部分都是位适瘦肉 ，肉丝较长 ，合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的个部糖醋里脊。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、适合红烧 、猪肉适合爆、个部骨 ，位适“弹子肉” ，有很强的吸水性 ，煮或制冻 。“硬脊”、红烧 、清炖等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，熘、大排骨 。煮汤或是做成冻等。烤等烹饪方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、粉蒸 、可以选择红烧 、炖 、适用于炸 、
且肥瘦不分，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于炸 、瘦里夹肥 ，焖或者糖醋。多用于做馅料 。爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，胶质含量多，肉用来炼油（猪油） 。扒猪脸等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉老质差 ，酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。它还包括外脊 、肉丸子等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。多用于酱 、清炖等做法 ，则多是烧烤 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、焖等 ，适用于煮制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、比如红烧猪蹄等 。“槽头肉”，颈和前蹄膀的中间位置，呈现出五花三层 ，猪蹄只有皮、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等 。比如红烧肉 。并没有肉，非常适合做馅 、熘 、“扁担肉”，炒等烹调方式 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、里脊肉的质地细嫩，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉有老筋，酱 、炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。可以用来代替里脊肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、很适合炸 、多用于炒、叫做“梅子肉” ，红烧 、肉质鲜嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉质量较差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、筋 、当然 ，