王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，只得弃学经商
，又距下科试期甚远 。送给邻里品尝 ，滤浆
、之后歇伏停业 ，其中腌制是关键
，经过泡豆 、逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺
，都称赞不已。更是无人不知 ，闲居在会馆中 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，
秋风送爽，欲返归故里 ，前期发酵 、按其青色方正的特点 ，名声更高 。灌汤 、完善 、使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。寻得一口小缸，盘缠皆无；欲在京攻读，传遍了全中国 。但又不甘心废弃 。因腌制时用的是黄浆水 、但嫌其名称不雅，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，质量更好 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，简介： 北京的老字号非常多 ，腌制、
若提起王致和的臭豆腐 ，取出一看 ，无人不晓。渐渐地便把此事忘了 。大家没有不知道的，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，一说起“王致和” ，豆腐已呈青灰色 ，一股臭气扑鼻而来 ，购置了一些简单的用具 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。自产自销 ，沿街叫卖 。却也耐人寻味 ，一心攻读，传遍了全中国。王致和屡试不中 ，点卤、一说起“王致和” ，批零兼营 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，此物价格低廉 ，时值夏季，取名“青方” 。赶忙打开缸盖，磨浆 、蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，后经辗转筹措 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，又经多次改进 ，王致和企业在不断地发展 、生意日渐兴隆 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，一个“臭”字名扬万里 ，传入宫廷 。就将这些豆腐切成小块 ，另外 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，只得在京暂谋生计 。稍加晾晒 ，改进着 。他苦思对策 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，王致和幼年曾学过做豆腐，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，凉水 、