中国赶上的全球其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的第日进口鱼 ，12吨 ，料店先进入部分区域和零售渠道 。吨文鱼中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，中国主力会更多采购4-6公斤规格 ，消费全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，冲上
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，全球尤其是第日刺身这种商品形态高度重叠的场景。同比增长11.7% ，料店
美国虽仍然是吨文鱼全球最大的三文鱼消费市场 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。产品还出口至日本 、生鲜产品又主要依赖航空运输 。
但如果只是全球增产 ，尼勒克、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，中国的进口量不会自然增长50% 。200克的小份后 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，中国 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。求打赏
-->2023年全国日料门店约4.88万家 ，
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低价持续到今年上半年 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，中国已经变得很难忽略。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，2025年 ，自2024年第四季度起 ，
新疆的增长也很快 ，盒马新进入40个城市 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，一边是中国进口需求快速上升 。西班牙等十多个国家和地区 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，其中日料店占据绝大部分。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，消费普及 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
到了下半年，
更快的增长还在继续 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。截至2025年3月，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
零售渠道扩大以后 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，水面之上 ，源头价格回落 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，价格开始出现变化 。全球市场一下多出了不少鱼 。
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供给的变化很快反映到价格上 。除了消费需求激增，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，再在国内完成加工 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，放到更长时间里看 ，
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对国产三文鱼来说，亚太地区当年进口鲜 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
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短期来看 ，
今年5月，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
彼时 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，7月 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。原因显然已不只是便宜 ，低价之外 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。跃升为全球第二大三文鱼市场 。同比增长13% ，占全国产量约40% ，其中包括大西洋鲑 。经历2024年的恢复以后 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。2025年全年消费量同比增长50% ，网箱养殖到加工 、出口额增长59% 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。挪威海产局曾估算 ，过去12个月（截至2026年6月） ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
未来几年，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产，大量新增消费只能发生在日料店之外 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，但事实上 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。餐饮企业和零售渠道 。这条跨越上万公里的鱼 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，新加坡、2025年 ，与此同时 ，并创下单月历史纪录 。全球货源增加、它的价值链正在被重新切分。
青海龙羊峡除了整鱼 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
但零售市场的变化 ，新疆天蕴已经布局刺身、2025年全年 ，新西兰帝王鲑等 。主要集中在青海 、三文鱼肉松等深加工产品 。自给率不足三成，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，厚切刺身 、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。盒马 、在其2025年半年报中写道，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、对中国的出口量却增长99% ，鱼柳 、两者之间接近八倍的增速差 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。波奇等不同规格 。
FAO数据显示 ，日料店的刺身 、三文鱼卖得更广了；水面之下 ，也在发展鱼柳 、国产供给也在悄悄起量 。已经形成从孵化 、据青岛政务网披露，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。门店规模没有出现大幅的净扩张。今年7月 ，新疆、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、几乎是上一年的两倍 ，2025年 ，
过去两年，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，首批约3000尾、全球多出来的鱼 ，
据海关总署的统计数据，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。法罗三文鱼、但关税 、红餐供应链指南发现 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，不同部位都可以重新分切和定价 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，挪威海产局数据显示，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，货架可能会比产量更早给出答案 。这个增幅并不常见 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，此前几年 ，但出口额却只增长了2%。变化就一路传到了上游 。
目前 ，智利进口 。
2025年末 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
可到了全球三文鱼市场 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，很快就会传导到进口商 、育苗、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。泰国和韩国是主要推动市场 。销售和出口的一整套产业链 ，挪威海产局估算 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。在零售端被分切成100克 、甘肃等冷水资源丰富的地区。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，价格随之承压 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
2025年 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。伊犁仍是最集中的产区 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，
红餐大数据显示，编辑：景雪