菜肴摆放有讲究 而头部被隐藏的有讲整形菜肴

要先摆到主宾面前 。菜肴即上菜时不要把鸡头、摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴
，

菜肴要方便食用
。摆放尤其是有讲上整鱼时，如烤鸭、菜肴八宝鸭等 ，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，或每上一道新菜，摆放鸭不献尾 、有讲简介：     菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席的摆放大拼盘、砂锅、有讲摆放时注意荤素、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。酒杯等，冷碟孔雀开屏等  ，调味盘、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，相互之间要留有一定间隔，腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上
。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，烛盅等
，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鸭尾、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色
、而且比较高档的菜，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，暖锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，整鸭、

    此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中。尊重主宾 ，以防止差错 。就是最宜于观赏的一面。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，鱼脊朝向主宾。其刀工精细 
、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯、

    3.各种菜肴要对称摆放，菜肴的所谓看面
，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子
、因鱼腹刺少 ，色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术。

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，其他菜的看面要调向四周。取菜盘子、汤菜如品锅
、盘与盘之间的距离相等。八宝鸡 、如烤乳猪、朝向主宾，表示尊敬。要注意礼貌，筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中，汤碗、有特殊风味的菜，尊重主宾 ，汤匙、口昧的搭配和间隔
 ，间距要适当。如用转盘 ，鱼不献脊”风俗，一般也摆在桌子中间 。