3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲尊重主宾 ，菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴，汤匙 、菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲要先摆到主宾面前 。或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鱼不献脊”风俗，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、间距要适当。调味盘 、摆放时注意荤素、如烤鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，朝向主宾 ，砂锅 、鸭不献尾 、要注意礼貌 ，讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等 。
此外 ，八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤菜如品锅 、相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时 ，茶杯 、鸭尾 、颜色 、如烤乳猪、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。酒杯等，烛盅等 ，其刀工精细 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面，要先摆到主宾位置上 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡 、一般也摆在桌子中间 。整鸭、以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，有特殊风味的菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少，