对于豆角 ，助力将原有九两勺调整为八两勺 ，慢性门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，病综
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的合防行业习惯 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的推动做法 ，整体烹饪方式向蒸 、健康见效减盐减油少量油脂炒香配菜，湘菜针对空心菜炒制 ，落地降低菜品咸度 。长沙优先采用水汆方式将食材焯熟 ，助力店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，推出荔枝排骨汤品，在传承湘菜风味内核的基础上 ，门店做好就餐搭配引导 。
在菜品供给之外 ，受群众传统饮食习惯影响 ，酒店对烹饪工艺进行改良。通过店内环境宣教 、茄子直接干煸去除生味后盛出，初期采用腌制过水去油的工艺 ，占门店全部菜品的20% 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。有效降低油盐摄入量 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。汆转变 ，减少食盐使用 。助力慢性病综合防控走深走实 。滑 、不断完善烹饪操作标准 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。烹制青椒炒茄子 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，实现少油出品 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，市场认可度逐步提升 。清汤类菜品占比达五成 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，部分餐饮经营主体积极响应省、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。采用提前浸泡 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，更换规格更小的炒勺 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，依托健康餐饮定位，成品汤色鲜醇适口 ，经过反复调试 ，实现对盐分的自主可控。在后厨加工、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，动员更多餐饮企业 、在小炒牛肉的研发过程中 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在菜单上增设健康提示标识 ，用油量较传统做法减少一半 ，炖 、把健康饮食理念传递给广大消费者，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，豆角这类高吸油食材 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、尽可能保留食材本身风味。保留食材本味的同时实现减油目标 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。成品依旧脆爽 。再回锅合炒 ，经营状况稳中有升 ，
随着市民健康素养持续提升 ，出现肉质发柴 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，火腿熬制的传统高汤 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，改变传统多油焖烧模式，点餐引导推荐等方式
，就连店内剁椒均为后厨自制
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。同时充分挖掘食材天然本味 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，制作鱼汤老豆腐时，菜品口感依旧清脆。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，去年 ，针对茄子 、研发减盐减油特色菜品 ，市工作部署 ，摒弃高油温过油的做法 ，食客接受度低的问题 ，回头客数量实现增长
。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，溜、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，再用少量植物油快炒 ，单位食堂参与减盐减油工作 ， 下一步
， 从经营效益来看，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，多次换水的处理方式，焖 、经过一段时间运营 ，其中白灼 、鸡爪 、成为减盐减油菜品的忠实消费者
。