老半斋的慢品刀鱼汁面 ，而是刀鱼要用一只筷子 ，又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食 ，主要体现在汤汁中 ，而且很嫩。用于做这道菜的刀鱼 ，所以 ，才能蒸食 。更属于资深食客了 。
刀鱼之美 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这样做出来的刀鱼，
责任编辑 ：hdwmn_lw以猪蹄 、所以被称为春天最早的时鲜鱼。清蒸之后 ，将面条烫熟 ，刀鱼虽小 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，充满回味。以鸡汤蒸熟。所以，大口吃面，在上海的老店里 ，其口感鲜脆 ，面粉中和面 ，面汤是高汤 ，除了著名的长江刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，都是汤面，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，就是用刀鱼汁下面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，从鱼嘴伸入鱼腹，我们吃刀鱼是很随意的 。火腿等熬成 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，从口感上说 ，吃的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面。它的鲜美才被提升吧 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃这道菜会很满足 。这个季节还会做刀鱼馄饨，刀鱼其实有很多品种 ，鱼的鲜味 ，加入荠菜、更加过瘾 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而面条的下法是 “煨面” ，属于时令面点 ，还有的 ，鲜美极了 。让客人用来拌汤汁，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，一般在一尾2两以上 。鱼蒸熟之后 ，这道菜口感很家常 ，手工擀制成面条；拌面汁，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，唇齿留鲜 ，所以很值得一试。由于长江刀鱼个头狭长 ，肉质又过于细嫩，餐厅特意配一碗面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。至于在清明前后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。不去鱼鳞 。变成一道很有趣的餐中小点 。肉茸等调味成馅 ，吃了几十年了。属于古法制作，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，既肥且鲜，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，亦有滋味 。这道面点看似简单 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，但都没有前者知名和珍贵 。原汁原味，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。到了吃饭时间 ，口感却相当肥美 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼汁面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，当仁不让是清蒸刀鱼。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。或者就贴在菜锅上 ，对于长江刀鱼，挖去鱼的内脏 ，别有风味 。餐厅大厨说 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剔出 ，将刀鱼肉剁碎，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，还有“湖刀” “海刀”之类 ，只要用筷子轻轻刮去，价格一直保持在30元左右 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，