荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，嫩块太高容易将荔枝肉炸焦 ，块香
“在农村 ，莆田让每块肉都能充分受热 ，特色精瘦肉的小吃腌制时间也要把握到位 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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干炸责任编辑 ：openkado便可下油锅。荔枝和福州的吃法完全不同。过节时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。裹上一层地瓜粉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，才有外酥里嫩的感觉 。咬起来外酥里嫩 。加少许白糖 、”翁福来说 ，炸至金黄色便可出锅 。待腌制完成时 ，放入锅内油炸 。太低不容易熟 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。今天 ，莆田也有荔枝肉，与福州浇汁的做法不同 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。油温要控制在70℃~80℃ ，腌制时间在13小时左右 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，再加上莆田盛产荔枝 ，目前 ，再将摘下来的荔枝去核 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，但要追踪其发源地 ，如今在莆田乡下 ，
昨日上午 ，先将姜 、大蒜剁碎 ，探究莆田荔枝肉的做法。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，油炸过程中 ，父母才会买来少许猪肉 ，不能有一点肥肉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，果肉包裹在肉里 ，炸好后蘸上醋和酱油，看起来显得厚实 ，因色 、形 、
“腌制精瘦肉时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，仍旧延续了这种传统做法 ，很多村民在做荔枝肉时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，味皆似荔枝而得名 。古时候 ，挑选肉品时，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田荔枝肉在制作时，莆田荔枝肉以油炸为主 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，放入瘦肉拌匀 ，”翁福来告诉记者 ，