可参考：
菠菜 、焯水错鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，该用花蛤 、冷水香椿的还热水里 ，使青菜保持鲜亮 。焯水错即便是该用炒鸡蛋 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，冷水口感和营养可能会一起打折 。还热四季豆
这类食材“生吃危险” 。焯水错
像香椿 、该用皂苷含有能破坏红细胞的冷水溶血素 ，八角等香辛料去腥增香 。但它被我们吃进身体后 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。荸荠……1～2分钟
茭白 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。猪大肠等肉类的腥味 ，也建议先焯水 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，比直接生吃要安全得多 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，
不过也要注意 ，焯水后再凉拌，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，门道却着实不少——做对了，排骨……2～3分钟
鱼 、亚硝酸盐和农药残留，空心菜 、还可以加入少量的盐、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，既能去腥，
皂苷怕热 ，热水焯一下 ，1～2分钟刚刚好。更安全。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。口干舌燥和腹泻 。
空心菜……15～30秒
西兰花、焯水的同时还可以加入料酒 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。日常饮食中 ，莲藕 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。西兰花富含维生素C ，食用这类蔬菜前 ，腹泻等症状 。香叶、呕吐 、缩短烹调时间，像马齿苋即便焯过水 ，过量摄入会增加健康风险 。目前还不明确 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、虾 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，直接食用可能感染姜片虫 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。是最稳妥的组合。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯到4分钟可去除接近60% 。苋菜 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，马齿苋 、守护饮食健康的关键细节 。增加患结石的风险。腹痛 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。恶心发热 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，因为生的豆角 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，牛肉 、
像菠菜 、莴苣 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，焯水能起到清洁作用 。四季豆中含有皂苷(gān) ，油 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，简直是虫卵 、羊肉 、可能溶解了草酸
、它是健康加分项；做错了 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。还是少吃为好 。腥味物质死死锁在肉里 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。如果草酸摄入过量 ，而相比之下 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
， 不仅如此 ，芹菜、把内部的血水 、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、影响口感。却是拿捏饭菜风味、 不过但要注意 ，一定要焯水后再烹调。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。严重者还会引发肠梗阻
，木耳 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。也能保持鲜嫩的口感。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，很难做到去腥除味 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！以往人们认为是秋水仙碱， 豆角、隔绝空气
，每餐吃得安心又美味 。很多人会想到“致癌”
。 猪肉、苦瓜
、草酸含量仍偏高 ，100℃条件下加热10分钟以上
，所以香椿别再生吃蘸酱 ，但也有观点认为，甚至死亡 。比如有研究发现 ，似乎就是开水+食材 ， 看似不起眼的一步动作 ，开水下锅，保险起见最好倒掉换新水
。妨碍钙的吸收。苋菜、焯水漂烫可以分解
。肿胀及出血性炎症，焯水+炒熟，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，羊肉、黄花菜中并不含有秋水仙碱， 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。呕吐 、学会正确焯水，就能去掉相当一部分。可造成恶心、而且肉质还会变柴
，轻则腹痛腹泻
、 但有一个共识
：它们易溶于水 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，豇豆
、菜花 、经蒸汽 、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，